梅酒為什么是苦的?
將楊梅核中的苦味釋放了出來,造成楊梅酒帶有點苦的味道。如果楊梅酒帶有苦味,不再建議飲用。如果想讓楊梅酒的存放時間久一點,建議在泡酒20天左右的樣子,泡好后把楊梅取。
清香型白酒為啥苦的?
清香型白酒，一般有微苦味，（甜箱，酸桶，苦尾子）苦味過大影響酒體，一般原因：糧食霉變，水質過硬，下曲量過大，培菌箱溫過高（盡量35以內不超過38)，出箱偏老，發(fā)酵溫度過高，蒸餾火力太大，出酒溫度高。。。這幾個是造成酒苦味主要原因，而引起白酒酒苦的罪魁禍首是酒中的醇類物質，要想減少苦味就要避免釀造過程中大量生成這類醇類物質。 其次酒曲用量過大，也會使酒帶的苦味越大。 酒精天然酒是帶有苦味的，固態(tài)酒的苦味是很自然的一種苦味，而液態(tài)酒的苦是酒精原有的一種苦味。
白酒問題·濃香·為什么我的白酒這么苦?
釀造白酒出現(xiàn)苦味多出現(xiàn)在清香型白酒。濃香型白酒也偶爾出現(xiàn)。出現(xiàn)的原因： 發(fā)酵速度快，頂火溫度高，用曲量大，衛(wèi)生管理不到位等等因素造成的。 建議根據(jù)發(fā)酵情況做到控制好發(fā)酵節(jié)奏，低溫緩慢發(fā)酵，發(fā)酵過程管理好窖池衛(wèi)生，蒸餾白酒的設備衛(wèi)生也要弄好。 白酒苦味物質含在酒水中，沒辦法取出，只能通過稀釋的方法，降低苦味物質含量，另外加入適量的白砂糖掩蓋苦味物質。
